2007年，徐州伏羊食俗入选徐州市非物质文化遗产代表性项目（民俗类）；2016年，入选省级非物质文化遗产代表性项目（民俗类）；2021年，入选国家级非物质文化遗产代表性项目（民俗类）。

该基金的基金经理为田原，田原于2023年4月19日起任职本基金基金经理，任职期间累计回报6.22%。

徐州伏羊食俗是江苏徐州市及其周边相邻地区特有的民间风俗。农历六月六，新麦登场，羊羔肥壮，为庆祝丰收，人们杀猪宰羊，渐成风俗。徐州俚谚云：“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”，以此形容吃伏羊的功效。徐州地区吃伏羊最早称“尝新节”，亦称“姑姑节”。有首民谣说：“六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉。”每年六月初六都将女儿、女婿请回家，蒸新麦面馍，熬羊肉，摆席热情款待，沟通感情。

“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里，伏羊节是徐州地区的一种传统饮食文化，从初伏那一天开始，一直持续一个月。

徐州伏羊食俗与古人对炎帝（属火）崇拜有关，这种以热制热的饮食方式，与中医学理论、阴阳五行学说、四时节气变化也相符合。徐州伏羊食俗还与当地环境相关，徐州地处丘陵地带，蔬草茂盛，适宜山羊放牧，为食羊肉提供了优质的食材。三伏天时的山羊，肉质肥壮、肥瘦相宜、膻味极小，用以烹制菜肴，其味香醇，因此徐州饮食行业有“东猪西羊青山鸡”之说。

中医注重整体观，《黄帝内经》曰：“南方赤色，入通于心，开窍于耳，藏精于心，故病在五藏；其味苦，其类火，其畜羊，其谷黍，其应四时，上为荧惑星，是以知病之在脉也，其音徵，其数七，其臭焦。”三伏食羊符合这个观念。

徐州市中医院制剂室主任、主任中药师黄东智表示，三伏天是一年中人体阳气最盛的时期，也是祛除寒邪、蓄养阳气，防治冬季易发虚寒性疾病的最佳时机。在夏天阳气最盛之时吃羊肉、喝羊汤进行夏补可事半功倍，排汗又排毒，有效驱逐体内寒气、湿气，起到温中散寒、温补气血的作用。

需要注意的是，吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。另外，伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食，食用羊肉后不宜喝浓茶，或大量吃西瓜，容易造成肠胃的不适。羊肉性热，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。同时，黄东智提醒，尽量采用清淡的烹饪方式，少用烧烤等方式，同时避免加入辛辣的作料，以此来“降火”。伏天羊肉虽好，但并非人人适合。

在徐州，无论是羊肉馆厨师还是家庭主妇，都做得一手羊肉好菜，尤其是专业大厨，都各有其独门烹制绝技，形成了一支庞大的传承队伍。

为了更好传播发展这一地域性非遗项目，2002年7月11日，徐州举办了首届伏羊美食文化节，之后于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。徐州也被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”，为徐州伏羊食俗的发展起了推动作用。（邱雪莲 沈伟）

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发布于：江苏省